Clare Smyth, da Oncore, faz uma aparição surpresa no 2023 NSW Good Food Guide Awards

Eles vieram de Pottsville e Parramatta, de Ballina e Bondi, para comemorar o lançamento de Guia do Sydney Morning Herald para bons alimentos 2023 Tarde de segunda. E depois houve a chef Clare Smyth, a primeira e única chef mulher a receber três estrelas Michelin no Reino Unido, que veio secretamente de Notting Hill para a ocasião.

Nem mesmo a equipe de seu luxuoso restaurante em Sydney, Oncore de Clare Smith no 26º andar do Crown Sydney em Barangaroo, sabia que ela estava vindo.

Clare Smyth aceita o prêmio Three Hats no Good Food Guide Awards enquanto a equipe Oncore (e Terry Durack) observam. Foto: Fornecido



“Fiquei discreta por um ou dois dias em Sydney e então convocamos uma reunião simulada no domingo de manhã para a equipe”, ela ri. “Eles entraram e eu estava lá. Eles não podiam acreditar.”

Nem a multidão repleta de estrelas Sala de jantar e terraço da Shell Houseenquanto saboreiam champanhe Mumm e devoram petiscos carregados de caviar.

“Eu amo a cena culinária aqui. É tão vibrante e excitante.”

“Quando [The Good Food Guide] me enviou o convite, eu sabia que tinha que pular em um avião”, diz Smyth. “Ele é o guia turístico mais reconhecido e respeitado do país, e depois dos últimos anos, com tudo o que a indústria passou, eu queria muito fazer parte do evento”.

Mal sabia Smyth que seu restaurante receberia o equivalente australiano às três estrelas Michelin de sua empresa em Londres, o cobiçado prêmio Three Hats.

“Fiquei muito emocionada por poder compartilhar esse momento com todos”, diz ela. “Minha equipe trabalha muito, e o chefe de cozinha Alan Stuart é um jovem chef brilhante e dedicado, com apenas 31 anos, mas com muita disciplina.”

A última vez que um chef pôde ostentar três estrelas Michelin na Europa e três chapéus na Austrália foi quando a lenda da culinária francesa Paul Bocuse dirigiu um restaurante gourmet em Melbourne no início dos anos 90.

O Oncore não agrada a todos, com onze pratos superlativos reimaginados com técnicas de ponta, custando cerca de US$ 340 por pessoa.

“Refeições de luxo nostálgicas, surpreendentes e muitas vezes divertidas”, diz O guia alimentar certo revisão, que destaca o prato de batata – fervido com kombu e guarnecido com flores, azeda e ovos – como digno de atenção.

Parfait de fígado de aves e Madeira no Oncore por Clare Smyth.

Parfait de fígado de aves e Madeira no Oncore por Clare Smyth. Foto: Edwina Picles See More



“Alguns deles são um pouco extravagantes”, diz Guia de boa comida editor Callan Boys, “mas acho que combina perfeitamente com o senso de diversão dos Sydneysiders.”

A Oncore recebeu três prêmios, diz Boys, não apenas pela visão de Smyth e pela busca inabalável pela perfeição. “É também porque Alan e sua equipe trabalham em estreita colaboração com produtores de NSW, como Tathra Place Ducks e Malfroy’s Honey, para oferecer versões aprimoradas de sabores familiares”.

Em Sydney há apenas cinco dias, Smyth jantou no restaurante como, bem, um Guia de boa comida revisão, com almoço e jantar, seguido de almoço e jantar.

“Eu amo a cena gastronômica aqui”, diz ela. “É tão dinâmico e emocionante, mais do que em Londres agora, que ainda está sofrendo, política e economicamente.”

Clare Smyth com o chef Alan Stuart (à direita) e o gerente do restaurante Michael Stoddart em Sydney esta semana.

Clare Smyth com o chef Alan Stuart (à direita) e o gerente do restaurante Michael Stoddart em Sydney esta semana. Foto: Wolter Peeter



Ela gostou particularmente de sua primeira experiência culinária no Porta de incêndio em Surry Hills, que coincidentemente alcançou o status de três chapéus este ano pela primeira vez. “É muito, muito afiado, desde o serviço deles, até os coquetéis, até a comida tocada pelo fogo”, diz ela sobre a cozinha movida a fogo de Lennox Hastie em Surry Hills, que funciona sem gás ou eletricidade.

As próximas paradas foram o luxuoso Mimi’s de Merivale em Coogee (“foi de tirar o fôlego, em uma noite de domingo, foi muito divertido”), Aria de Matt Moran em Circular Quay (“Ainda amo isso lá”) e o pequeno Parlar em Potts Point (“a comida é fantástica, comi uma refeição tão boa e que equipa forte e trabalhadora”).

A Oncore compartilha seu novo status de Três Chapéus com Firedoor, Quay e Sixpenny, o pequeno restaurante de esquina que trouxe bons restaurantes para Stanmore.

Quando Smyth chegou a Sydney como uma jovem aspirante a chef há 20 anos, era para Neil Perry, Matt Moran e Peter Gilmore, do Quay, que ela aspirava trabalhar.

“Todo mundo acha que Sydney é dinâmica e em constante mudança, mas esses chefs ainda oferecem experiências culinárias incríveis todo esse tempo depois, o que é fenomenal”, diz ela. “Quando eu comi no Margaret’s em Double Bay recentemente, tudo que eu conseguia pensar era em como somos sortudos por Neil ainda estar cozinhando. É porque ele quer – e isso não é legal?”

É esse lado positivo da hotelaria que o chef diz que precisa ser mais falado. “Precisamos que mais jovens ouçam essas histórias sobre como as pessoas adoram cozinhar e fazer as pessoas felizes e decidir por si mesmas o que querem fazer”, diz ela.

O Guia da Boa Alimentação 2023 revista está disponível em bancas de jornal, supermercados e online em thestore.com.au por $ 9,95.