Os melhores restaurantes e talentos culinários de NSW celebrados

A cozedura ao fogo, a intensificação da cozinha tailandesa e o boom da restauração regional foram as principais tendências a The Sydney Morning Herald Good Food Guide 2023 prêmios na noite de segunda-feira, de volta após um hiato de três anos com um número recorde de chapéus.

A cerimônia de premiação no Shell House Dining Room & Terrace no CBD reuniu 350 chefs e donos de restaurantes que degustaram rolinhos de lagosta e ostras com limão. Isso marcou um retorno à normalidade para uma indústria atingida por paralisações e escassez de pessoal nos últimos anos.

Chef Lennox Hastie (centro) e a equipe do Firedoor, Surry Hills. Foto: Edwina Picles See More



“Os restaurantes ainda estão abrindo a um ritmo comparável ao período pré-pandêmico, se não mais”, diz Guia de boa comida editora Callan Boys.

“Jantar em NSW e no ACT nunca foi tão bom, com mais chapéus sendo premiados do que nunca no Guiaé história.”

O gongo para Chef do Ano da Oceania Cruises foi concedido a Annita Potter, que apresentou à cidade uma visão ousada e intransigente da culinária tailandesa quando seu restaurante Woolloomooloo Viand inaugurado em março.

O Oven no Ace Hotel em Surry Hills foi nomeado Novo Restaurante do Ano por seu menu ousado e espírito criativo.

O Oven no Ace Hotel em Surry Hills foi eleito o Novo Restaurante do Ano por seu menu ousado e espírito criativo. Foto: Jennifer Soo



“Da mesma forma que seu mentor [acclaimed chef] David Thompson mudou a percepção da comida tailandesa em Sydney e em todo o mundo há mais de três décadas, Annita está traçando seu próprio caminho e criando algo verdadeiramente único”, diz Boys.

“Amassar, moer e fazer todas as pastas e caldos do zero requer muito trabalho e delicadeza, enquanto oferecer apenas um menu degustação exige coragem em uma cidade onde muitas pessoas ainda esperam que a comida tailandesa seja barata e casual. É preciso muito autocuidado -confiança para abrir um restaurante autofinanciado neste nível.”

Os chefs presentes na premiação, organizada por Boa cozinha cozinhando Adam Liaw incluiu Neil Perry, Matt Moran e Kylie Kwong. Clare Smyth, residente no Reino Unido, Diretora Executiva da Novamente na Coroa, viajou para Sydney na noite de sábado especialmente para o evento e surpreendeu sua equipe.

Smyth se tornou a segunda chef na história a receber três chapéus do Good Food Guide enquanto detinha três estrelas Michelin na Europa (por seu restaurante Core em Londres). Apenas o falecido chef francês Paul Bocuse também conseguiu isso, quando seu restaurante gourmet homônimo operava em Melbourne no início dos anos 1990.

O restaurante Firedoor, do chef Lennox Hastie, em Surry Hills, foi nomeado o Vittoria Café Restaurante do Ano para “queimar particularmente brilhante” em meio ao brilho da cena revivida dos restaurantes de Sydney.

O restaurante requintado, que ficou mundialmente famoso na série 2020 da Netflix Churrasco na mesa do cheftrabalha intuitivamente com fogo e ingredientes sazonais para criar uma menu escaldante de cinco pratosmuitas vezes reservado com meses de antecedência.

A revista Sydney Morning Herald Good Food Guide 2023.

A revista Sydney Morning Herald Good Food Guide 2023. Foto: Fornecido



“Foi maravilhoso ver a progressão do Firedoor, começando com várias opções à la carte quando abriu em 2015 até o atual formato de menu apenas para degustação, onde o bife maturado a seco é oferecido como uma opção, em vez de forçar o restante das refeições em órbita ao redor isso”, diz Boys.

“Não é apenas o melhor bife que você já provou, mas também a melhor truta de coral, cordeiro envelhecido e camarão da escola de Hawkesbury.”

A lista de vinhos de primeira linha e o serviço inteligente do Firedoor completam o pacote de três chapéus, acrescenta Boys.

Também em Surry Hills, Forno no Ace Hotel tinha sido nomeado Novo restaurante do ano pelo cardápio arrojado e espírito criativo.

O ambicioso restaurante de 108 lugares foi inaugurado em outubro e se afasta dos clichês do hotel para oferecer um banquete culinário alimentado pelo fogo.

“Um amplo espaço na cobertura em um hotel inteligentemente realizado, um jovem chef independente em Mitch Orr e uma multidão movimentada de artesãos e artesãos mantêm o zumbido com uma força criativa quase visível”, diz Arauto crítico gastronômico Terry Durack.

Eric e Linda Wong foram premiados com o Prêmio Lenda do Café Vittoria por inspirar gerações de chefs com hospitalidade qualificada e calorosa no Golden Century em Sussex Street. Os Wongs emigraram para Sydney em 1989 e rapidamente estabeleceram uma reputação de frutos do mar vivos imaculados e harmonizando a culinária cantonesa com vinhos premium.

Restaurante regional do ano frequentou Pipit, um restaurante de dois chapéus administrado pela equipe de marido e mulher Ben Devlin e Yen Trinh na costa de Pottsville.

O cardápio do Pipit é uma celebração da produção sustentável de Northern Rivers, e Devlin tem um cuidado incrível em mostrar o potencial de seus ingredientes, criando tudo, desde salame a queijo azul e farinha de espinha de peixe. .

Monochapéu de Murwillumbah Bistrô Livi recebeu a inauguração Novo Restaurante Regional do Anocriado para lançar luz sobre o surgimento de ótimos restaurantes fora dos limites do metrô de Sydney. rios do norte e Canberra estão bem representadas no Guiacom 10 restaurantes em cada zona ganhando pelo menos um chapéu.

Pela primeira vez, o Guia de boa comida também concedeu “corações” escolhidos pelos críticos a restaurantes que não se encaixavam perfeitamente na matriz de classificação do chapéu, mas ofereciam algo notável ao cenário gastronômico de NSW, geralmente a um preço mais acessível.

“Eu me preocupo que o setor de restaurantes de luxo fique inchado com bistrôs e cervejarias sofisticados com muito caviar nas mãos. Com a expectativa de que o custo de vida piore antes de melhorar, a bolha na beluga pode em breve explodir”, disseram os meninos.

“Pelo menos ainda existem muitos novos restaurantes incríveis onde você não está armado para gastar mais de US $ 200 por pessoa. Chef tailandês Narin Kulasai Gordura de porco em Haymarket, por exemplo, é um favorito pessoal, Ren Ishii faz coisas maravilhosas com arroz e sushi no Ramsgate, enquanto o sanduíche de pastrami quente no Tothy Brothers Deli em Wheeler Heights, é tão bom quanto carne defumada entre duas fatias de pão.”

Guia do Sydney Morning Herald para bons alimentos 2023 revista está disponível por $ 9,95 em bancas de jornais, supermercados e em thestore.com.au