Revisão do restaurante do ano: revisão de Firedoor Surry Hills 2022

Rua Maria, 23-33
Surry Hills,
Nova Gales do Sul
2010

Veja o mapa

Horário de funcionamento Jantar Quarta-Sáb
Características Aceita reservas, Degustação, Eventos, Adequado para famílias, Opções sem glúten, Orientação ecológica, Grupos, Licenças, Lareira aberta, Teatro antes e depois, Sala privativa, Primeiro encontro romântico, Adequado para vegetarianos, Acesso para cadeira de rodas
Preços Caro (alimentação acima de US $ 40)
Ligar 02 8204 0800

Man Against Fire tem sido a narrativa de Firedoor desde que abriu sua porta de heavy metal em 2015, com todos os subtextos presentes de músculos, gordura, machismo e grandes bifes sangrentos.

Quando o chef Lennox Hastie voltou para a Austrália depois de cinco anos cuidando das brasas do Etxebarri com estrela Michelin no sopé basco da Espanha, o conceito de uma cozinha alimentada apenas pelo fogo era emocionante. .

Sem gás nem eletricidade, acender e cuidar das fogueiras era um compromisso total. Adicione as exigências de um menu à la carte e o serviço foi um inferno de extrema concentração suada.

Chef Lennox Hastie e a equipe Firedoor. Foto: Edwina Picles See More



Sete anos depois, Hastie é um chef diferente e o Firedoor é um restaurante diferente.

A narrativa mudou, agora contada por um menu fixo de cinco pratos (US$ 165 por pessoa) que inclui vegetais, verduras, frutos do mar e cordeiro ou porco.

A poderosa carne maturada a seco ainda está aqui, mas apenas como um suplemento premium.

Man Against Fire tem sido a história da Firedoor desde que abriu sua porta de heavy metal em 2015.

Man Against Fire tem sido a história da Firedoor desde que abriu sua porta de heavy metal em 2015. Foto: Edwina Picles See More



Longe de ser uma churrascaria, o Firedoor está agora no reino dos bons restaurantes, trazidos até você pelo fogo.

As longas mesas de compartilhamento em estilo de salão se foram, e as mesas menores se inclinam para as chamas saltitantes da cozinha e os carvões brilhantes em reconhecimento ao seu teatro.

O cardápio fixo libera tanto a cozinha que ela aguenta duas sessões completas, a primeira a partir das 17h30, que exige um negroni picante (US$ 26) para me convencer de que não estamos no meio da temporada. (Acostume-se com esta refeição no carro; ela veio para ficar.)

Truta coral servida com limão do deserto e pil pil.

Truta coral servida com limão do deserto e pil pil. Foto: Edwina Picles See More



O menu micro-sazonal de Hastie muda diariamente, então os pratos que você vê aqui não são o que eu comi e não serão o que você tem.

Haverá um fluxo semelhante, porém, variando de, digamos, um picles avinagrado de verduras grelhadas e rabanetes, a algo como um efervescente crudo de truta coral Chris Bolton com sabor de cumquat cheong (geléia) preservado.

O pão é sensacional – a massa da Padaria Pioik é assada no local, azedinha e crocante; manteiga defumada.

Pratos como o canguru são reinventados diariamente no cardápio da micro-temporada do Hastie.

Pratos como o canguru são reinventados diariamente no cardápio da micro-temporada do Hastie. Foto: Edwina Picles See More



Poderia haver um prato de cogumelos defumados e grelhados com um toque de purê de alcachofra de Jerusalém, mas discreto; ou canguru com macadâmia e pimenta.

Uma grande fatia de bacalhau Murray é grelhada em papel manteiga e servida com pil pil (a emulsão basca cremosa feita de espinhas e gordura de peixe) e um toque de limão. Brilhante e com pele crocante, ele estabelece uma nova referência para os melhores peixes de cultivo da Austrália.

Em vez de carne bovina, há cordeiro Hampshire Down de raça pura, muitas vezes apresentado como o novo wagyu, da estação Kinross em Holbrook, com uma bainha larga de manteiga e um tronco de fondan-rave de aipo.

Porco à Bundarra e cogumelos com flores de alho.

Porco à Bundarra e cogumelos com flores de alho. Foto: Edwina Picles See More



É tão bom que você não precisa adicionar o premium 220g extra wagyu 9+, ou a doce, suculenta e maturada carne bovina espanhola Rubia Gallega que David Blackmore vem trabalhando há 10 anos – mas se você fizer isso, será memorável.

A sobremesa é um pouco louca: um kouign-amann bretão cristalizado e caramelizado com um coração amanteigado crocante e macio, servido com caramelo de laranja sanguínea e sorvete de leitelho defumado.

Está circulando no cardápio, então se você pegar, cale a boca e coma o máximo que puder antes que alguém perceba como é bom.

Cebola Barletta, saleiro, pão de abóbora e manteiga defumada.

Cebola Barletta, saleiro, pão de abóbora e manteiga defumada. Foto: Edwina Picles See More



Firedoor é sempre sobre grelha e habilidade, ciência e pureza de intenção; mas há mais sutileza e nuances.

Pode parecer chique, mas o fogo agora parece um membro colaborativo da equipe, mais do que força bruta.

Hastie também é mais colaborativa, trabalhando de perto com sua equipe, desde a gerente do restaurante Angelica Patawaran até a sous chef Ahana Dutt e o gerente/sommelier Benoit Jackman.

Sobremesa de ruibarbo, semente de acácia, calêndula mexicana.

Sobremesa de ruibarbo, semente de acácia, calêndula mexicana. Foto: Edwina Picles See More



O formato da sala de jantar e a cultura culinária podem ser mais inclusivos, mas com um sistema de reservas que libera mesas online com três meses de antecedência, é muito difícil entrar.

E agora o Guia de boa comida deu ao Firedoor três chapéus e o premiou como Restaurante do Ano. Agora é o sistema de reservas online do Diner contras.

O mais baixo

TRÊS CHAPÉUS DE RESTAURANTE DO ANO 18/20

Porta de incêndio

bebidas Coquetéis sob medida (Smoked Old-Fashioned) e uma carta de vinhos compacta e premiada que flutua entre a Europa e a Austrália.

vibração Gastronomia à beira do fogo

Terry Durack é o principal crítico de alimentos da The Sydney Morning Herald e examinador principal do Bom guia alimentar. Esta classificação é baseada em a Guia de boa comida sistema de classificação.

Guia do Sydney Morning Herald para bons alimentos 2023 revista está disponível por $ 9,95 em bancas de jornais, supermercados e em thestore.com.au