Um vislumbre do Pidapipo Laboratorio, o novo e futurista parque de diversões inaugurado em Fitzroy

Pidapipo, a sorveteria cult começou em Carlton há nove anosestá a poucos dias de abrir uma nova loja principal e uma cozinha de teste na Brunswick Street, Fitzroy.

Atrás da fachada de tijolos castanhos sujos do antigo banco existe um espaço futurista onde o chocolate é temperado, novos sabores de gelato são desenvolvidos e toda uma nova gama de doces e bolos italianos é criada, incluindo brioches quentes, prontos para serem recheados com bolas de sorvete.

Levando o Good Food aos bastidores do Laboratório Pidapipo, a fundadora e chef Lisa Valmorbida explica que o novo espaço tem tudo a ver com colocar a cozinha em primeiro lugar.

O espaço permite que a Pidpaipo faça mais produtos como o próprio chocolate e novos bolos gelados, como o Rocher Cake. Foto: Pete Dillon



“Queríamos que as pessoas sentissem que estão entrando na cozinha e vendo as coisas do começo ao fim. Elas fazem parte do processo”, diz ela.

Pela primeira vez, a Pidapipo vai se aventurar nas sobremesas, incluindo a temperagem do chocolate da própria marca, uma nova paixão de Valmorbida. Ela trabalhou em um chocolate sob medida feito com cacau da República Dominicana, com teor de açúcar e gordura ideal para fazer sorvetes e barras de chocolate, bombons e trufas.

Também escorre por torneiras de chocolate, uma das quatro coberturas de gelato oferecidas, incluindo a novíssima gianduja (chocolate com avelã). Palmitos cobertos de chocolate e bomboloni recheados com gianduja também estarão no cardápio.

A fundadora da Pidapipo, Lisa Valmorbida, está entusiasmada em abrir o espaço Fitzroy de três anos.

A fundadora da Pidapipo, Lisa Valmorbida, está entusiasmada em abrir o espaço Fitzroy de três anos. Foto: Pete Dillon



Com funcionários em uniformes brancos da cabeça aos pés, o Laboratorio parece que a fábrica de Willy Wonka foi abandonada no meio de Fitzroy.

Os transeuntes verão a cozinha através de três grandes janelas, enquanto no interior você poderá assistir ao chocolate sendo feito em uma sala espelhada e a bolos gigantescos, como o napolitano Alaska Iced Bomb, ou ser um dos primeiros a experimentar um dos oito novos sabores de gelato .



Ingredientes especiais são destacados em sabores exclusivos do Laboratorio, seja chocolate branco com pimenta rosa, sorvete de limão Meyer ou iogurte de queijo de cabra com açafrão.

“Leva muito tempo para descaroçar 1000 cerejas, mas é o tipo de coisa que vamos fazer fora do espaço”, diz Valmorbida.

A peça central da boutique minimalista (a quarta da Pidapipo) é um teto iluminado que banha o espaço em uma paleta rotativa de laranjas quentes, vermelhos e verdes profundos, mudando o clima.

Aço inoxidável, vidro e placas de menu eletrônicas, onde as ofertas do dia serão listadas, reproduzem a vibração do laboratório. Um punhado de assentos se alinham no perímetro e há mesas na Brunswick Street. O telhado do local abrigará colméias Honey Fingers e um jardim para morangos e figos, além de murta-limão e outros ingredientes nativos.

Pela primeira vez, a Pidapipo se aventurou na fabricação de produtos de chocolate, como bombons, trufas e barras.

Pela primeira vez, a Pidapipo se aventurou na fabricação de produtos de chocolate, como bombons, trufas e barras. Foto: Pete Dillon



“Todos nos preocupamos com a tradição e a preservação da história, mas também com a reinvenção desta tradição. Por isso mantivemos o exterior do edifício como era. Gostamos do contraste entre o antigo e o novo”, afirma Valmorbida .

Aberto a partir de 2 de dezembro

429-431 Brunswick St., Fitzroy, pidapipo.com